Infographie : les bienfaits du vin

Tous les 9 du mois, Caissin réalise une infographie. En août, découvrez les bienfaits du vin !

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En ce moment chez le viticulteur : la mise en bouteilles

Une vigne d’Alsace

Les dernières opérations avant la récolte se terminent à la vigne, comme le palissage pour assurer une vendange de qualité. L’alternance pluie-soleil qui fait pousser extrêmement rapidement la vigne, peut provoquer quelques inquiétudes chez les producteurs, soucieux de la santé de leur vignoble. Ils envisageront alors un dernier traitement.

Gouttes de pluie sur une feuille de Riesling

Les vignerons aiment ensuite laisser une période de répit à la vigne, pour que le raisin mûrisse paisiblement. La grappe est désormais fermée (on n’observe plus d’espace entre les baies), les premières couleurs sur les raisins commencent à apparaître. Il ne faudrait surtout pas heurter la quiétude qui règne actuellement dans les vignobles !

Les vendanges approchent, il est temps de faire de la place en cave. Après avoir éventuellement étés soutirés et/ou assemblés, une fois leur protection assurée (filtration et/ou sulfitage), les vins passent une dernière semaine en cuve avant d’être mis en bouteilles.

Becs de tirage, dernier lavage avant leur installation sur la chaîne de mise en bouteilles

Bouteilles rincées, prêtes à être remplies

Chaîne de mise en bouteilles

Les vignerons doivent au préalable estimer leur stock en cuve, pour commander le bon nombre de bouteilles, bouchons, étiquettes. L’ensemble de ces produits s’appellent les matières sèches.

L’opération peut être faite par le vigneron lui-même, mais bien souvent, il fera appel à un prestataire de services qui se déplacera avec son camion pour mettre en bouteilles.

Les bouteilles sont alors prêtes à être stockées puis commercialisées. La durée du vieillissement dépendra des besoins commerciaux et de la politique du vigneron. Elle va généralement de un mois à cinq ans.

Lexique

Soutirage : opération qui consiste à séparer le vin clair de particules plus grossières qui ont sédimentées au fond du contenant.
Assemblage : opération qui consiste à assembler le vin de plusieurs cuves (entre parcelles, cépages, millésimes…) de manière à obtenir un vin équilibré, répondant aux attentes des consommateurs.
Sulfitage : opération qui consiste à incorporer du soufre dans du vin, pour le protéger d’oxydations prématurées (échanges avec l’air ambiant qui accélère le vieillissement du vin).
Vieillissement : fait de vieillir un vin en bouteille (alors que l’élevage concerne davantage le fait de garder du vin en cuve/foudre/barrique) pour que celui-ci s’ouvre, dévoile son potentiel.

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En ce moment chez le viticulteur : le palissage

Vigne palissée (arbre fruitier planté au centre pour augmenter la biodiversité)

La vigne est une liane : elle a donc tendance à pousser vers le haut. Elle est sensible à la lumière et à la gravité, orientant naturellement sa croissance vers les cieux.

Rangée de gauche non-palissée, rangée de droite palissée (sur jeune vigne)

Cette poussée se fait de manière plus ou moins ordonnée. Il convient donc au vigneron de répartir les branches afin de couvrir une surface maximale de feuillage. Cette technique présente plusieurs intérêts : une meilleure réception des rayons solaires, nécessaires à la photosynthèse ; une meilleure pénétration, — donc efficacité —, des bouillies de traitements [voir l’article à ce propos] ; et limiter les dégâts liés au passages successifs des tracteurs au cours de la saison.

Des machines adaptées, les « palisseuses », peuvent être montées sur un tracteur pour faciliter le travail du vigneron : elles vont dresser les branches et les maintenir droites à l’aide de ficelles. Mais rien ne remplace le travail consciencieux du vigneron, qui saisit chacune des branches à la main pour un alignement parfait, un feuillage homogène, sans vide.

Vigne palissée, en contrebas du Grand Cru Frankstein, en Alsace.

Lexique 

Photosynthèse : transformation de la lumière du soleil en la matière organique. Ici, les rayons solaires permettent d’accumuler des sucres dans les grappes de raisin.

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En ce moment chez le viticulteur : Les traitements

Ça y est, le mois de mai est arrivé, la vigne est sortie de son long repos hivernal. Les bourgeons sont ouverts, les rameaux laissent apparaître leurs premières feuilles vertes, prêtes à capter l’énergie solaire, à respirer et se préparent à garantir une récolte en fin de saison.

Aussi magique que soit cette période, — où les changements sont visibles à l’œil nu de jour en jour —, elle requiert toute l’attention et la prudence du vigneron : les différentes perturbations que pourraient rencontrer la vigne démarrent en même temps que le cycle végétatif.

Plus les organes (feuilles, tiges, grappes) sont jeunes, plus ils sont sensibles aux différentes maladies. En période de forte pousse, ils représentent une grande partie du pied de vigne.

Vigneron en train de traiter au chenillard en coteaux, plaine d’Alsace.

Il convient donc au vigneron de s’assurer la bonne santé du pied de vigne. En prévention, on répartit une bouillie sur les feuilles, composée d’eau et de produits de synthèse ou naturels, selon le type de culture, empêchant les différents champignons de s’installer, voire de se répandre. On parle alors de traitement, ou encore de pulvérisation.

Les pluies et le temps restreignent l’efficacité des traitements. Le vigneron répète donc l’opération, autant de fois que nécessaire : entre 3 et 12 fois selon les doses, conditions climatiques, années, sensibilité de la vigne, efficacité du produit et conduite choisie par le vigneron.

Lexique

Le cycle végétatif : période d’activité de la vigne, de mars-avril à octobre-novembre.
Un chenillard : petit engin motorisé permettant de travailler sur de fortes pentes.
Une bouillie : mélange d’eau et de produits appliqué sur la vigne.

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