Infographie : l’apéritif en France

À nouveau mois, nouvelle infographie. En juin, découvrez une spécialité française : l’apéritif ! Régalez-vous… de ces chiffres ! Cliquez sur l’image pour l’agrandir.

Infographie : les vignes françaises

Le neuf du mois, l'équipe du blog publie une infographie, sur un thème proche des valeurs de Caissin. Ce mois-ci, découvrez les vignes françaises.

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A l'honneur aujourd'hui : le Haut-Médoc Château Brousseau 2013 du Château Haut-Côteau

Chateau Haut-Coteau : les vignes de la propriété appelation Saint-Estèphe © chateauhautcoteau.com

Comme son nom l'indique, le Caissin Le Long Rouge 2013 est composé uniquement de vins rouges qui ont été spécialement choisis par l'équipe Caissin pour leurs belles qualités et leur longévité en tant que vins de garde. Il faudrait écrire un roman si l'on voulait conter tous les secrets et les subtilités de ces six vins, nous allons donc nous concentrer aujourd'hui sur le Haut-Médoc Château Haut-Coteau Château Brousseau 2013 composé de 60% de Cabernet-Sauvignon et 40% de Merlot.

Haut-Médoc Château Brousseau

Le Haut-Médoc est un vin de Bordeaux de la rive gauche qui se caractérise par sa riche présence de tanins, tout en restant très agréable. Il possède une belle robe rouge brillante. Son nez présente des notes florales et sa bouche des notes de fruits rouges.

D'une superficie de 5.5 hectares situés sur les deux communes limitrophes de Vertheuil et Saint-Seurin de Cadourne, le vignoble est constitué de vignes de plus de 25 ans avec une densité moyenne de plantation de 8200 pieds/hectare garantissant un gage de qualité supérieur. Les vendanges sont manuelles et scrupuleusement triées. Une macération longue est pratiquée sur trois semaines environ.

Il atteindra son plein développement au bout d'une dizaine d'années. Mais si vous voulez ouvrir votre caissin un peu plus tôt, malgré son aptitude au vieillissement il sera tout de même très bon au bout de cinq ans.

Il accompagnera divinement viandes rouges, gibiers, charcuterie, volailles, et fromages.

A l'honneur aujourd'hui : l'Alsace Vendanges Tardives 2011 du Domaine Wolfberger

Les romantiques qui ont commandé le Caissin L'Amoureux 2011 l'auront reconnu, l'Alsace Vendanges Tardives 2011 est l'un des deux vins de ce Caissin placé sous le signe des relations durables.

Alsace Vendanges Tardives

L'Alsace Vendanges Tardives 2011 du Domaine Wolfberger est un gewurztraminer à la robe dorée avec des reflets d'or intenses. Au nez, il révèle des notes d'agrumes confits et de cannelle. En bouche, l'attaque est douce et ronde, avec des arômes mielleux.

Les vieilles vignes du Domaine Wolfberger

Le climat alsacien permet de bien maîtriser la maturation du raisin et ainsi, tout en gardant une acidité exceptionnelle, pratiquer des vendanges en surmaturation, les fameuses vendanges tardives, qui produisent des vins riches en sucre et moelleux.

Ce vin répond à de nombreux critères de qualité : cépages limités, vendanges manuelles, richesse naturelle minimale (une des plus élevées des AOC françaises), déclaration préalable, dégustation d’agrément… C'est d'ailleurs pour cela qu'il a été sélectionné par les oenologistes de l'équipe Caissin !

Et pour un repas d'anniversaire de mariage, ce vin accompagnera de façon incomparable du foie gras servi sur une tranche de pain d'épices, le homard ou les langoustines, un magret de canard au miel, ou des desserts aux fruits exotiques... pour un dîner en amoureux très réussi !

Quel bois se cache derrière nos caissins ?

Ce mois-ci, comme nos viticulteurs font des travaux mineurs, sont en vacances ou préparent les vendanges, nous avons décidé de vous faire découvrir la fabrication des caissins.

Un pin des Landes, ou « pin maritime »

Tous nos caissins sont fabriqués en pin des Landes, bois réputé pour sa légèreté, sa solidité et sa tenue dans le temps.

L’histoire

L’origine des forêts de pins des Landes est parsemée d’histoires et de mythes. Ce conifère, principalement connu sous le nom de pin maritime, a su occuper une place de plus en plus importante dans l’histoire et la géographie française à partir XVIIe siècle.

Les Landes n’étaient auparavant qu’un immense désert où vivaient bergers et moutons. Poussées par les vents et océans, les dunes mobiles du littoral s’enfonçaient progressivement de plus en plus loin dans les terres, menaçant les populations ainsi que les habitations. Ce sont les cartographes de la fin du XVIIe siècle (Masse, Cassini et Belleyme) qui parvinrent à démontrer que les quelques boisements naturels de pins maritimes éparpillés le long des cours d’eau permettaient de former des massifs naturels empêchant la progression de ces dunes vers les terres. C’est ainsi que Napoléon III prit la décision en 1857 de décréter la plantation systématique de pins le long du littoral. Sources

Aujourd’hui, la progression des dunes est entièrement stoppée par les forêts de pins.

 

L’utilisation

Des recherches archéologiques ont pu démontrer que l’homme préhistorique utilisait déjà la résine de conifères dans la confection de ses outils. Moins dense que le bois de chêne, le pin des Landes s’est de même avéré extrêmement efficace pour composer les murs et les toits des habitations.

Avec l’affinement des techniques de menuiserie, son usage s’est nettement diversifié au travers des années. De nos jours, il correspond à l’un des matériaux les plus présents dans le travail du bois.

Une étape importante de sa montée en gamme est la généralisation de son utilisation dans la confection des caisses de grands vins, par des Vinicaissiers. Devenues un élément indissociable des produits de qualité, elles offrent un entreposage et une conservation optimale. Historiquement, les caisses de vins sont fabriquées en pin des Landes : un bois mi-lourd, solide et fiable, éléments primordiaux pour la conservation des vins de garde à moyen et à long terme.

Un arrivage de pin des Landes brut.

Des planches poncées et travaillées prêtes à êtres assemblées en caissins.

Caissin, conformément à ses valeurs, n’utilise que du pin des Landes pour la confection de ses coffrets cadeaux personnalisés : une matière première certifiée 100% française.

Lexique

Conifère : arbre du sous-embranchement des gymnospermes tel que les pins, sapins, épicéas, cèdres, mélèzes, cyprès, thuyas, etc., dont le fruit est un cône au sens botanique du mot.
Vinicaissier : producteurs de caisses à vin en pin maritime.

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Photos : Aghora, 2008 · Larrousiney, Wikipedia, 2004

Infographie : les bienfaits du vin

Tous les 9 du mois, Caissin réalise une infographie. En août, découvrez les bienfaits du vin !

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En ce moment chez le viticulteur : la mise en bouteilles

Une vigne d’Alsace

Les dernières opérations avant la récolte se terminent à la vigne, comme le palissage pour assurer une vendange de qualité. L’alternance pluie-soleil qui fait pousser extrêmement rapidement la vigne, peut provoquer quelques inquiétudes chez les producteurs, soucieux de la santé de leur vignoble. Ils envisageront alors un dernier traitement.

Gouttes de pluie sur une feuille de Riesling

Les vignerons aiment ensuite laisser une période de répit à la vigne, pour que le raisin mûrisse paisiblement. La grappe est désormais fermée (on n’observe plus d’espace entre les baies), les premières couleurs sur les raisins commencent à apparaître. Il ne faudrait surtout pas heurter la quiétude qui règne actuellement dans les vignobles !

Les vendanges approchent, il est temps de faire de la place en cave. Après avoir éventuellement étés soutirés et/ou assemblés, une fois leur protection assurée (filtration et/ou sulfitage), les vins passent une dernière semaine en cuve avant d’être mis en bouteilles.

Becs de tirage, dernier lavage avant leur installation sur la chaîne de mise en bouteilles

Bouteilles rincées, prêtes à être remplies

Chaîne de mise en bouteilles

Les vignerons doivent au préalable estimer leur stock en cuve, pour commander le bon nombre de bouteilles, bouchons, étiquettes. L’ensemble de ces produits s’appellent les matières sèches.

L’opération peut être faite par le vigneron lui-même, mais bien souvent, il fera appel à un prestataire de services qui se déplacera avec son camion pour mettre en bouteilles.

Les bouteilles sont alors prêtes à être stockées puis commercialisées. La durée du vieillissement dépendra des besoins commerciaux et de la politique du vigneron. Elle va généralement de un mois à cinq ans.

Lexique

Soutirage : opération qui consiste à séparer le vin clair de particules plus grossières qui ont sédimentées au fond du contenant.
Assemblage : opération qui consiste à assembler le vin de plusieurs cuves (entre parcelles, cépages, millésimes…) de manière à obtenir un vin équilibré, répondant aux attentes des consommateurs.
Sulfitage : opération qui consiste à incorporer du soufre dans du vin, pour le protéger d’oxydations prématurées (échanges avec l’air ambiant qui accélère le vieillissement du vin).
Vieillissement : fait de vieillir un vin en bouteille (alors que l’élevage concerne davantage le fait de garder du vin en cuve/foudre/barrique) pour que celui-ci s’ouvre, dévoile son potentiel.

Infographie : Les mariages en France

L'été approche à grands pas et les invitations aux mariages fleurissent ! Tous les 9 du mois, Caissin vous concocte une infographie. Pour le mois de juin, découvrez nos neuf informations sur le thème du mariage !

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En ce moment chez le viticulteur : Les traitements

Ça y est, le mois de mai est arrivé, la vigne est sortie de son long repos hivernal. Les bourgeons sont ouverts, les rameaux laissent apparaître leurs premières feuilles vertes, prêtes à capter l’énergie solaire, à respirer et se préparent à garantir une récolte en fin de saison.

Aussi magique que soit cette période, — où les changements sont visibles à l’œil nu de jour en jour —, elle requiert toute l’attention et la prudence du vigneron : les différentes perturbations que pourraient rencontrer la vigne démarrent en même temps que le cycle végétatif.

Plus les organes (feuilles, tiges, grappes) sont jeunes, plus ils sont sensibles aux différentes maladies. En période de forte pousse, ils représentent une grande partie du pied de vigne.

Vigneron en train de traiter au chenillard en coteaux, plaine d’Alsace.

Il convient donc au vigneron de s’assurer la bonne santé du pied de vigne. En prévention, on répartit une bouillie sur les feuilles, composée d’eau et de produits de synthèse ou naturels, selon le type de culture, empêchant les différents champignons de s’installer, voire de se répandre. On parle alors de traitement, ou encore de pulvérisation.

Les pluies et le temps restreignent l’efficacité des traitements. Le vigneron répète donc l’opération, autant de fois que nécessaire : entre 3 et 12 fois selon les doses, conditions climatiques, années, sensibilité de la vigne, efficacité du produit et conduite choisie par le vigneron.

Lexique

Le cycle végétatif : période d’activité de la vigne, de mars-avril à octobre-novembre.
Un chenillard : petit engin motorisé permettant de travailler sur de fortes pentes.
Une bouillie : mélange d’eau et de produits appliqué sur la vigne.

Infographie : Les bonnes nouvelles françaises

C’est la crise, la France va mal... C’est faux ! Comme tous les 9 du mois, Caissin vous concocte une infographie. Celle de mai est pleine de bonnes nouvelles !

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Infographie : La conservation du vin

Le 9 du mois, Caissin vous présente une infographie. Pour avril, on vous a préparé neufs informations sur le thème  « La conservation du vin ». Alors, on s’ouvre une bonne bouteille ?

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